📍В Псковской области сформировалась особая кулинарная традиция из-за своего расположения, самобытной природы и региональных традиций.
📍Псковская кухня по-своему уникальна и разнообразна: хлеб, рыба, мясо, молочные изделия, овощи, фрукты, грибы и ягоды.
📍«Заковыристые» названия встречаются при знакомстве с теми или иными блюдами: «помакуха», «сырница», «глазуха», «снетовица» и другие.
📍Гастрономические фестивали, основанные на местной кухне, привлекают внимание гостей Псковщины и самих псковичей.
📍В наши дни существует и гастрономический туризм, в котором путешественники активно знакомятся с особенностями псковской кулинарии.
Традиции псковской кухни внесены в Единый реестр объектов нематериального этнокультурного достояния Псковской области (ссылка: URL: http://ocntpskov.ru/pskovskij-otsnt/nematerialnoe-kulturnoe-nasledie/ , выпуск второй, 2014 год).
Мы предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов блюд местной кухни.
📝«Постная тюря» (рецепт жителей Дедовического района)
Ингредиенты:
✨картофель
✨квашеная капуста (2-3 ст. ложки) или солёный огурец (2-3 шт.)
✨лук репчатый или зелёный (2-3шт.)
✨вода
✨масло растительное
✨соль
Приготовление:
Отварить очищенный картофель, часть картофелин вынуть для других блюд или для прикусывания, вместо хлеба. Оставшийся в чугуне или кастрюле картофель растолочь в воде, в которой варился, добавить соль по вкусу, лук, квашеную капусту, масло. Подавать горячим!
📝Помакуха (соломаха) (рецепт жителей Печорского района)
Ингредиенты
✨2 сельди
✨8 картофелин
✨зелень
Для соуса:
✨2 луковицы
✨1 ст. ложка муки
✨0,5 литра рыбного бульона
✨соль
Приготовление
Соленую сельдь разделать на филе, вымочить, залить соусом и довести до кипения. Для приготовления соуса обжарить муку до кремового цвета. Постепенно вливая бульон, вымешать до образования однородной массы, положить мелко нарезанный лук, посолить и варить 20 – 25 минут. Блюдо посыпать зеленью и подать горячим с отварным картофелем и соусом.
📝«Кисель овсяный» (рецепт жителей Дедовического района)
Ингредиенты:
✨овсяные хлопья или мука
✨вода
✨соль
✨сахар
✨корочка черного хлеба
Приготовление:
Овсяные хлопья или муку заливают холодной водой, оставляют на сутки. Затем процеживают и отжимают в отдельную посуду. Кладут туда корочку хлеба и оставляют в теплом месте закисать ещё на сутки. Заквашенную жидкость сливают через марлю или сито, добавляют соль, сахар по вкусу, кипятят до образования густой массы, помешивая. Горячий кисель разливают по тарелкам, дают остыть, разрезают на порции. Подают с холодным молоком, сливками или сладким чаем. Некоторые едят кисель горячим, добавив немного подсолнечного масла, заедая картошкой и черным хлебом.
(Записано в 2007 году от Носовой Т.П. и Егоровой А.Г. Сосонская волость.)
Нематериальное этнокультурное достояние – это обычаи, формы, представления и выражения, знания и навыки, а также связанные с ними инструменты, предметы, артефакты и культурные пространства, признанные сообществами, группами и, в некоторых случаях, отдельными лицами в качестве части их культурного наследия.
На 2024 год в Единый реестр объектов нематериального этнокультурного достояния Псковской области внесен 81 объект❗
